K - Berufe | Lebenskreislauf: Wissenswertes, Nachdenkliches und Amüsantes zum Lebenszyklus

Die Kaffeebauern

andere Berufsbezeichnungen: Kleber, Kleiber, Klicker, Placker

Die Arbeit der Kleiber bestand darin, die Zwischenflächen eines Fachwerkhauses im Mittelalter mit Lehm, Mörtel o.ä. zu verschmieren.

Die Kalamalmacher stellten Schreibgeräte und Schreibzubehör her. Neben Federhaltern auch die Pappkistchen zur Aufbewahrung, ebenso Tintenfässchen aus Holz und Horn.

Seinen Namen erhielt der Kalamalmacher von dem Schilfrohr, dem Kalamus, aus dem die Federhalter gefertigt wurden.

Werkzeug:

Ahle, Beitel, Feile, Pfrieme

Die Knopfmacher stellten Knöpfe, Quasten, Portepees, Schnüre, Kordeln aber auch Gürtel her.

Erzeugnisse

Ankerketten
Bandketten
Brunnenketten
Brückenketten
Brustketten
Deichselketten
Halfterketten
Hemmketten
Kandaren
Kuhketten
Messketten
Ringe
Schnallen
Sperrketten
Trensen
Wagenketten
Zaumketten

In der Kesselschmiede werden Gefäße aus Metall in den unterschiedlichsten Größen und Formen hergestellt.

Begriffe

Bruch = Gerinnsel aus Eiweiß-Fettkörnern, also die festen Bestandteile der Milch

Lab = Enzym aus dem Kälbermagen, wird zur schnelleren Gerinnung eingesetzt

Durchlaufkelle (Dürchelkelle) = flaches Metallsieb mit Stiel zum Abschöpfen der Bruch

Leinentuch mit Eisenringen = zum Aufhängen am Kesselgalgen, zum Abtropfen der Bruch

Molke = Flüssigkeit, die sich von der geronnenen Masse abegsondert hat

Käsekessel = hängt über dem Feuer

Kesselgalgen = an ihm ist der schwere Käsekessel mit einer Eisenkette befestigt. Der Galgen ist aus Holz und schwenkbar.

Dicklegen = Gerinnungsprozess

Milchsäurebaktieren = wandeln den Milchzucker in Milchsäure um, am besten, wenn es warm ist

Käsepresse = werden dazu benutz aus dem Weichkässe das Wasser herauszupressen; dadurch entsteht Hartkäse

Kaskar = seitlich gelochter Käsereifen aus Holz

Senner

Käsearten

Sauermilchkäse (Labkäse): Almkäse -> Graukäse, Ziegerkäse

Blauschimmelkäse (Edelpilzkäse): Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Bresse, Danablu, Stilton

Weichkäse: Camembet, Brie, Munster, Pont-l'Évêque, Bel Paese, Coulommiers
Ziegenkäse: Cabridoux, Crottin de Chavignol, Chevrotin, Ziegenfrischkäse, Feta-Käse

Hartkäse: Romano, Jarlsberg, Parmesan, Raclettekäse, Greyerzer (Gruyère), Emmentaler

Frischkäse: Hüttenkäse, Ricotta, Mascarpone, Rahmkäse, Doppelrahmkäse, Speisequark

Filata-Käse: Mozarella, Provolone, Bocconcini

halbfester Schnittkäse: Cheddar, Cantal, Reblochon, Gouda, Edamer, Fontina, Tomme, Monterey Jack

Schmelzkäse

Süßmilchkäse

Quellen: BA4, D3

Wie für viele andere alte Berufe
ist auch die Zeit der Kerzenzieher
- lokal auch: Lichterzieher oder Kerzenmacher - Kandelgießer - Wachszieher - Wachszelter - Wachskerzler
vorbei ... Ihr Handwerk währte mehr als 400 Jahre.

Die Lichtstärke wurde früher übrigens in Kerzen gemessen. 1 Kerze = 1 Candela (cd). Und echte Kerzen waren
so teuer, dass sie selbst in königlichen Häusern rationiert wurden.

Die Gesellschaft hat Gewalt,
sie macht glühend oder kalt.
Bleich wie der Kohlen muntern Glut
auffhilft, das was sie solt zu ersticken;
So läßt ein Tugend heisser Mut,
beschwert, den treuen ??ffer blicken,
und zündet, wo er immer kan,
für Nachfolg andre Herzen an