Die Käser | Lebenskreislauf: Wissenswertes, Nachdenkliches und Amüsantes zum Lebenszyklus

Begriffe

Bruch = Gerinnsel aus Eiweiß-Fettkörnern, also die festen Bestandteile der Milch

Lab = Enzym aus dem Kälbermagen, wird zur schnelleren Gerinnung eingesetzt

Durchlaufkelle (Dürchelkelle) = flaches Metallsieb mit Stiel zum Abschöpfen der Bruch

Leinentuch mit Eisenringen = zum Aufhängen am Kesselgalgen, zum Abtropfen der Bruch

Molke = Flüssigkeit, die sich von der geronnenen Masse abegsondert hat

Käsekessel = hängt über dem Feuer

Kesselgalgen = an ihm ist der schwere Käsekessel mit einer Eisenkette befestigt. Der Galgen ist aus Holz und schwenkbar.

Dicklegen = Gerinnungsprozess

Milchsäurebaktieren = wandeln den Milchzucker in Milchsäure um, am besten, wenn es warm ist

Käsepresse = werden dazu benutz aus dem Weichkässe das Wasser herauszupressen; dadurch entsteht Hartkäse

Kaskar = seitlich gelochter Käsereifen aus Holz

Senner

Käsearten

Sauermilchkäse (Labkäse): Almkäse -> Graukäse, Ziegerkäse

Blauschimmelkäse (Edelpilzkäse): Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Bresse, Danablu, Stilton

Weichkäse: Camembet, Brie, Munster, Pont-l'Évêque, Bel Paese, Coulommiers
Ziegenkäse: Cabridoux, Crottin de Chavignol, Chevrotin, Ziegenfrischkäse, Feta-Käse

Hartkäse: Romano, Jarlsberg, Parmesan, Raclettekäse, Greyerzer (Gruyère), Emmentaler

Frischkäse: Hüttenkäse, Ricotta, Mascarpone, Rahmkäse, Doppelrahmkäse, Speisequark

Filata-Käse: Mozarella, Provolone, Bocconcini

halbfester Schnittkäse: Cheddar, Cantal, Reblochon, Gouda, Edamer, Fontina, Tomme, Monterey Jack

Schmelzkäse

Süßmilchkäse

Quellen: BA4, D3