Die Kirner - Butterer - Buttermacher | Lebenskreislauf: Wissenswertes, Nachdenkliches und Amüsantes zum Lebenszyklus

Um 1 Kilo Butter herzustellen benötigt man den Rahm von 25 Litern Milch.

Mit einer Milchzentrifuge lässt sich das Entrahmen schneller bewerkstelligen, als wenn man die Miclh einfach nur stehen lässt und dadurch Rahm enthält.

Werkzeuge und Utensilien zum Buttern

Butterfass (Drehbutterfass, Stoßbutterfass), Rahmspan, Milchschüsseln mit Milchleitern, Rahmkübel, Melkschemel, Milchzentrifuge, Rahmmesser, Butterstempel, Butterformen, Rollmodel, Rahmmesser, Butterkübel, Sturzbutterfass

Stoßbutterfass

Das Stoßbutterfass, der Schlagkübel, ist vermutlich eine indische Erfindung und wurde dann ab dem 16. Jahrhundert auch in Europa benutzt. Der lange Holzstiel, der Schlaker, ist im Fass mit einem durchlöcherten Stößel versehen, der den Rahm der Milch zusammenpresst und die Flüssigkeit davon trennt. Aus letzterer gewinnt man die Buttermilch.

Das Drehbutterfass wurde ab ungefähr 1750 verwendet und beschleunigte das Buttermachen wesentlich. Es ist auf einem Gestell aufgebockt welches mit einer Drehmechanik versehen ist. So konnte man mit einer einfachen Kurbel das Butterfass in Bewegung bringen und somit Butter herstellen.

Beim Buttern erhält man Buttermilch, dass ist die übrig gebliebene Flüssigkeit.

Kocht man die Butter aus, erhält man Butterschmalz, den Feim, der sich länger als Butter aufbewahren lässt ohne ranzig zu werden.